THÔNG BÁO TUYỂN DỤNG 2018

tuyển dụng

THÔNG BÁO TUYỂN DỤNG 2018

CẨM NANG LÀM THÊM TẠI NHÀ HÀNG KHOA TRÍ

I. Nội quy nhà hàng

Điều 1: ĐI LÀM ĐÚNG GIỜ QUY ĐỊNH, ĐÚNG GIỜ THÔNG BÁO CỦA NHÀ HÀNG

Điều 2: MẶC ĐỒNG PHỤC ĐÚNG QUY ĐỊNH CỦA NHÀ HÀNG:

- Quần: Quần tây đen hoặc xanh dương có thắc lưng

- Thắc Lƣng: Không mang thắc lưng trắng

- Áo: Sơ mi tay dài cài cút tay áo (áo do nhà hàng cho mượn khi không có áo mặc) Bên ngoài khoác áo khỉ, nơ cổ nhà hàng cho mượn, phải mặc đồng nhất một màu trong một buổi tiệc.

- Bảng tên: Nhận trực tiếp qua ca trưởng, phải đúng tên và phải mang bảng tên trong suốt quá trình phục vụ tiệc.

- Nữ: mặc đồng phục váy công sở và áo sơ mi có nơ do nhà hàng cung cấp khi phục vụ tiệc tại nhà hàng.

- Đầu tóc: Kẹp gọn gàng, búi cao đối với nữ. Nam không được để râu, tóc hớt chảy không hớt quá ngắn hoặc cạo trọc.

- Lƣu Ý: Nhân viên, Ca Trưởng, Tổ Trưởng, Bếp khi đi tiệc phải báo cáo cá nhân nào không đồng phục, nếu không báo sẽ trừ tiền trách nhiệm của người đó và cả người vi phạm.

Điều 3: RA VÀO CỔNG, BÃI XE, TÚI XÁCH, ĐỒ DÙNG CÁ NHÂN VÀ GIỮ TRẬT TỰ:

- Đồ dùng cá nhân, túi xách phải gửi chỗ bảo vệ. Không được mang vô trong cơ sở hoặc mang theo trên mình trong khi làm việc

- Lưu Ý: Tiền bạc, tư trang để trong cốp xe bị mất bảo vệ không chịu trách nhiệm

- Ra vào cổng tắt máy dẫn bộ. Không chạy xe trong cơ sở và bóp còi ban đêm trước 6h sáng và sau 9h tối

- Không đùa giỡn lớn tiếng và cãi nhau trong giờ làm việc.

Điều 4: BỒI THƢỜNG TRANG BỊ DỤNG CỤ:

- Trong khi phục vụ, nhân viên phục vụ hoặc bếp làm bể đồ sẽ phải bồi thường theo mức giá quy định của nhà hàng.

- Làm đổ thức ăn, bưng nhầm bàn (mất thức ăn) phải bồi thường theo giá trị món ăn mà khách đặt tiệc.

- Nếu không xác định được người làm bể thì bồi thường chung.

Điều 5: THỨC ĂN THỪA, ĐỒ DỒN, ĐỒ KHÁCH CHO, RƢỢU BIA,…

- Tuyệt đối không lấy thức ăn thừa, rượu bia của khách đem ra khỏi chỗ đãi tiệc, không ăn vụn thức ăn đãi tiệc.

Trang 2

- Không uống rượu bia nước ngọt của gia đình trong khi phục vụ.

- Đồ khách cho ăn tại chỗ không được mang về dưới mọi hình thức.

 Xử lý vi phạm: Trừ 50% lương ngày đó và tịch thu toàn bộ đồ đem về của khách.

Điều 6: SẮP XẾP ĐỒ DỤNG CỤ, PHỤC VỤ, NƢỚC ĐÁ TẠI TIỆC DÀNH CHO CA TRƢỞNG:

- Tất cả ly, chén, đũa, muỗng phải được lau sạch trong khi đặt bàn bằng giẻ lau riêng. Không sử dụng khăn giấy lau đồ.

- Chén đũa ly dự trù cũng phải lau sạch và để cách mặt đất ít nhất 20cm

- Nước đá phải để trong tùng nhựa hoặc thùng xốp được rữa sạch không thủng lỗ. Tuyệt đối không để nước đá trực tiếp trên mặt đất hoặc để chảy nước lênh láng trong khu vực.

- Cây khui, quẹt gas,…các nhân viên tự trang bị.

- Vị phạm: cắt tiền trách nhiệm ca trưởng.

- Không bố trí sơ đồ tiệc , bàn chờ , nước đá , bia , nước ngọt nếu vi phạm không được lãnh tiền ca trưởng và trừ 20.000đ tiền trách nhiệm .

Điều 7: VẬN CHUYỂN LÊN XUỐNG HÀNG HÓA – ĐỂ QUÊN ĐỒ Ở NHÀ:

- Thức ăn lên xuống xe tải cá nhân nào làm đổ bể phải chịu bồi thường thu giá trị thực tại thời điểm đó.

- Bàn Inox chỉ được di chuyển bằng cách khuân vác đẩy xe, không được lăn trên mặt đất hoặc sàn nhà. Tuyệt đối không để bàn ghế dựa vô tường nhà tại khu vực đãi tiệc, tránh bong tróc sơn tường nhà của khách.

 Xử lý vi phạm: Trừ tiền trách nhiệm ngày đó.

Bếp để quên đồ ở nhà thì trừ tiền trách nhiệm cả tổ đó và tiền xe di chuyển đồ để quên

Điều 8: BỊ ĐUỔI VIỆC VÀ KHÔNG LƢƠNG TRONG CÁC TRƢỜNG HỢP SAU:

- Trộm cắp tài sản cá nhân, tài sản của khách, tài sản của nhà hàng.

- Đánh nhau, chửi lộn trong khi làm việc

- Cố ý chuyển lộn đồ ăn lên xe khách khi phục vụ tiệc lưu động

- Tuyên truyền, nói xấu nhằm làm hạ uy tín nhà hàng.

II. Quy trình đăng ký phục vụ công nhật:

a) Liên hệ: Chị Hà 0843.333.328

b) Đăng ký phục vụ: Nộp giấy CMND khi đi đào tạo để nhà hàng nắm rõ nguồn gốc nhân viên (Để đảm bảo an ninh điều tra khi có sự cố xảy ra).

Trang 3

c) Chƣơng trình đào tạo trƣớc khi đi phục vụ:

1. Điểm danh

2. Đăng ký sdt + nộp CMND photo

3. Quán triệt cẩm nang phục vụ và các nội quy, mô tả công việc, quá trình hình thành nhà hàng, giới thiệu.

4. Huấn luyện nghiệp vụ bàn, cách đặt bàn tiệc, bàn chờ theo công thức nhà hàng Khoa Trí.

5. Cách đặt bàn và đặt bàn chồng. Ý nghĩa của bàn chồng tiệc lưu động.

6. Hướng dẫn về nước chấm. Quy tắc sử dụng một số loại nước chấm. Liều lượng, số lượng nước chấm cần thiết theo quy định.

7. Huấn luyện sử dụng bếp cồn khi có sự cố.

8. Huấn luyện gấp đá, khui rót bia, bưng bê, vệ sinh dụng cụ.

9. Dọn bàn chồng.

10. Vệ sinh sau phục vụ.

11. Phân loại các loại rác thải.

12. Kiểm tra đặt bàn mới theo từng cá nhân.

13. Nhận xét, đánh giá của ban huấn luyện đối với từng nhân viên theo mức độ xếp loại: Giỏi, Khá, Trung bình, Yếu.

III. Mô tả công việc

1. Quy định số lƣợng ngƣời phục vụ :

a) Tiệc tại nhà hàng: 10 bàn: 6 phục vụ

b) Tiệc lƣu động: 10 bàn: 4 phục vụ

- Nếu trường hợp dư người thì không được tính lương.

- Nếu trường hợp thiếu người thì tính thêm ½ ( Ví vụ : Thiếu 2 người tính 1 người )

2. Khâu điểm danh - Sắp xếp công việc tại cơ sở (đường Tú Xương, khu cán bộ)

- Tập trung điểm danh, xem và nắm lịch sắp của Quản lí tiệc.

- Thay đồng phục và đeo bảng tên sau đó di chuyển đến địa điểm diễn ra tiệc.

- Bộ phận quản lý + Tài xế + Kho của nhà hàng có nhiệm vụ chuyển đồ lên xe tải (bao gồm tất cả những thứ cần cho tiệc như: đồ đặt bàn, thức ăn, bàn ghế, mặt trải bàn, nước chấm, chanh, ớt, thực đơn, sữa và thức ăn cho nhân viên phục vụ).

3. Đến địa điểm phục vụ:

- Đến địa điểm tiệc nhân viên phục vụ chuyển đồ xuống xe.

- Liên hệ người phụ trách tại nhà hoặc tại cơ quan thống nhất 1 người hỏi rõ: Vị trí để bếp, vị trí phục vụ.

- Set up

- Tổ trưởng bố trí phân công khu vực phục vụ cho từng tổ viên nắm rõ: Ai gấp đá? Ai tiếp thực? Vị trí bàn trực?

Trang 4

- Ra nước chấm kiểm tra ruồi có rớt vào nước chấm không.

- Vẽ sơ đồ bố trí bàn và vị trí bếp, sân khấu (nếu có) cụ thể.

- Bố trí vị trí bàn chờ và đồ dùng bổ sung, ướp khăn lạnh.

- Kiểm tra bia, nước ngọt, nước suối, trà đá, vệ sinh sạch sẽ bia và dụng cụ.

- Hướng dẫn nhân viên phục vụ châm cồn, tắt bếp, gắp đá, khui bia, nước chấm tương ứng với từng loại thức ăn.

- Vệ sinh khu vực lần cuối khi vào phục vụ, ăn uống vệ sinh cá nhân .

- Quản lý: liên hệ nước đá gần nhất khi cần thiết (có thể hỏi chủ nhà), kiểm tra dụng cụ phục vụ: khui bia, quẹt ga, xô gấp đá, kiểm tra cồn, bếp cồn, mâm lót, cây kẹp dĩa thức ăn nóng.

4. Quá trình phục vụ

*Ca trưởng, tổ trưởng:

- Báo trước cho nhà bếp giờ phục vụ trước 15 phút ( liên hệ chủ nhà giờ phục vụ).

- Hỏi ý kiếm chủ nhà đủ 10 người lên món hay đợi làm lễ mới lên (đối với đám cưới)

- Liên hệ nhà bếp và chủ nhà vị trí để đồ ăn dư sau khi phục vụ, kêu chủ nhà chuẩn bị thao, nồi, đựng đồ ăn.

- Bố trí nhân viên chăm sóc bàn gia đình chu đáo sau khi gần tàn tiệc.

* Nhân viên gấp đá: Mời khách vào bàn, sau đó gấp nước đá và hỏi khách anh chị uống gì? (Bia, nước suối hay nước ngọt). Và theo suốt quá trình:

- Gấp đá nhanh phải hết từng bàn, nước đá không vun quá miệng ly, gấp cục nhỏ ra thế cục lớn.

- Khui bia khui từ từ, khui vừa đủ tránh dư.

- Khách còn lại ít bàn , ngưng khui bia , gom bia còn dư.

- Thường xuyên kiểm tra nước đá khi phục vụ, phải báo ngay khi gần hết nước đá.

* Nhân viên tiếp thực lên món khi đủ 10 khách, phục vụ món ăn đúng theo thực đơn (nếu có món gia đình liên hệ chủ nhà để nhận món ăn ) phải ưu tiên món nhà hàng đãi trước .Nghiêm cấm cho thức ăn vào lẩu 1 lần ( khi lẩu chưa sôi nước ) .

5. Vệ sinh dọn dẹp :

- Bộ phận quản lý tiệc của nhà hàng có trách nhiệm phân công :

- Vệ sinh khu vực thật sạch sẽ sau khi xong tiệc.

- Phân công người phụ trách kiểm tra số lượng đồ và ghi chú lại, sau đó sắp xếp vào khênh.

-Kiểm đồ lại lần cuối và chào chủ nhà ra về ( tránh trường hợp lấy lộn đồ của gia đình và thức ăn thừa ).

Trang 5

- Tuyệt đối khi có tiền bo không được ăn chia tại chỗ mà phải về cơ sở.

- Nghiêm cấm lấy thức ăn dư của khách , trừ tiền theo số lượng thức ăn đã lấy.

IV. Quy định lƣơng nhân viên, lƣơng có đào tạo:

a) Lương căn bản: 120.000đ/ tiệc

+ Lương : 80.000đ

+ Đồng phục : 10.000đ

+ Đúng giờ : 10.000đ

+ Giấy xác nhận chủ tiệc : 20.000đ

b) Lương tiệc nhà hàng: 140.000đ/ tiệc

+ Lương : 100.000đ

+ Đồng phục : 10.000đ

+ Đúng giờ : 10.000đ

+ Giấy xác nhận chủ tiệc : 20.000

 Lƣu ý: Sau khi kết thúc tiệc, chuyển đồ về cơ sở, nhân viên phục vụ nào muốn đăng kí rửa

chén sẽ được tính thêm tiền vào lương (8.000đ/ bàn).

c) Cách chia tiền boa: Tổng số tiền được khách hàng boa trong 1 tiệc trích lại 30% nộp quỹ.

Còn lại chia đều cho các thành viên đi tiệc. (Riêng nhân viên tháng trích lại 50%)

d) Quy đình tiền xăng: Tiền xăng = Tổng số km (Tính lúc xuất phát tại cơ sở nấu ăn của

nhà hàng Khoa Trí (đường Tú Xương) đến địa điểm tiệc sau đó trở về) x 1.000đ

e) Quy trình nhận lương: Khi nhận tiền lương , phải có đầy đủ chứng từ như sau :

- Bảng lương công nhật phải có chữ ký :

+ Tổ giặt ủi

+ Giấy xác nhận đánh giá của chủ tiệc

Trang 6

f) Mẫu bảng lương

Trang 7

g) Mẫu xác nhận của chủ tiệc

V. Chế độ ăn uống, cách nhận suất ăn: Liên hệ Anh Lợi 0917.225.238 nhận phiếu và nhận thức ăn tại căn tin Khoa Trí (đường Lạc Long Quân, khu Sao Mai).

a) Tiệc sáng:

- 1 suất ăn sáng

- 1 suất ăn trưa

- 1 bịch sữa Vinamilk ( Phát trước giờ đãi tiệc 1 tiếng nhằm giúp nhân viên có thêm năng lượng để làm việc đạt hiệu quả tốt nhất)

b) Tiệc chiều:

- 1 suất ăn chiều

- 1 suất ăn tối

- 1 bịch sữa Vinamilk ( Phát trước giờ đãi tiệc 1 tiếng nhằm giúp nhân viên có thêm năng lượng để làm việc đạt hiệu quả tốt nhất)

Trang 8

VI. Các kênh thông tin cần liên hệ:

1. Website: nhahangkhoatri.com.vn

2. Facebook: Nhà hàng Khoa Trí