A - Nguyên Liệu

- Thịt ba chỉ: 700 gram

- Cá hú: 1 con khoảng 1kg

- Tôm: 600 gram

- Mực: 600 gram

- Cá viên: 500 gram

- Mắm linh: 100 gram

- Mắm sặc: 100 gram

- Cà tím: 4 trái

- Ớt sừng: 5 trái

- Rau ăn kèm gồm

     + Cù nèo: 200 gram

     + Bông súng: 200 gram

     + Bạc hà: 200 gram

     + Rau đắng: 200 gram

     + Rau nhút: 300 gram

     + Bông bí đỏ: 200 gram

     + Bắp chuối bào: 200 gram

     + Rau muống bào: 200 gram

     + Xương gà: 2 bộ

     +  Bún tươi: 1 kg

Nước mắm, tỏi xay, ớt bằm, sả bằm: mỗi thứ 1 muỗng cà phê

Bột ngọt, dầu ăn

B - Cách nấu lẩu mắm chuẩn miền Tây

Bước 1: Rửa sạch thịt ba rọi, cắt miếng vừa ăn; Rửa sạch tôm, để ráo; Rửa sạch mực, cắt miếng vừa ăn, để ráo; Làm sach cá, cắt khúc, để ráo.

Bước 2: Rạch đôi trái ớt, cho chả cá vào. Làm đến khi hết ớt. Phần cá còn lại, viên tròn. Ngâm các loại rau với nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo. Rửa sạch cà tím, cắt khúc.

Bước 3: Rửa sạch xương gà, trụng sơ qua nước sôi, để ráo, chặt miếng vừa. Hầm xương gà với khoảng 2 lít nước dùng khoảng 30 phút. Lọc nước hầm qua rây, để riêng. Cho 200 ml nước dùng vào nồi, nấu sôi. Cho 2 loại mắm vào, để hỗn hợp nước dùng và mắm sôi 5 phút thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương của mắm.

Bước 4: Phi thơm tỏi, cho phần nước lọc mắm vào, xào thơm. Lấy một chảo khác, phi thơm tỏi, sả, ớt. Cho thịt ba rọi vào, xào chín. Lần lượt đổ hai hỗn hợp vừa xào vào nước dùng, nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn. Dọn nước lẩu và đĩa tôm, mực, cá, cá viên cùng rau sống. Khi ăn, lần lượt làm chín các thành phần trên bằng nước lẩu.

Lưu ý: Bạn có thể thay nước hầm gà bằng nước dùng heo hay nước dừa tươi. Món này chấm cùng nước mắm mặn và ớt xắt.